🏀 Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide

Mousseau chocolat à base de chocolat fondu et chantilly Ingrédients : 140g de chocolat noir, 40g de chocolat au lait, 10g de lait, 290g de crème. Dans le saladier, ajouter chocolat + lait chaud. Pourquoima mousse au chocolat est trop dur? En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler (ils coagulent à 68°C précisément); ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et Voicima mousse au chocolat favorite car SIMPLE et DELICIEUSE, alors pourquoi se compliquer la vie? Ingrédients : 200 grammes de Chocolat pâtissier (soit une tablette) 4 oeufs 10 cuillères à café de crème liquide de votre choix 1 pincée de sel et c'est tout! Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. En parallèle faire fondre le chocolat Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien. Faitesfondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre ( le mélange doit être mousseux ) Pourquoima mousse au chocolat est-elle grumeleuse ? Si votre mousse est granuleuse, c'est que vous avez trop fouetté votre crème. Ne pas respecter le temps de fouettage indiqué dans la recette et trop fouetter sépare la crème en beurre, ce qui donne une texture granuleuse et cassée à votre mousse. rLfcHJh. Quoi ? Hein ? Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? Non ça va aller… » Voilà, la version édulcorée de ma réaction lorsque j’ai vu que l’on pouvait remplacer les œufs dans la mousse au chocolat par du jus de pois chiche… Cela fait un bon moment que cette technique est devenue virale sur le web et j’avoue, j’ai eu beaucoup de mal à sauter le pas, et surtout à y croire ! Lorsque j’ai ouvert mon bocal de pois chiches pour faire du houmous la semaine dernière, et approché mon nez du pot, j’ai bien failli ne même pas tenter l’expérience… et pourtant… me voilà aujourd’hui en train de vous en parler. Oui parce que tout compte fait j’adore changer d’avis bon j’adore pas en réalité mais le changement d’avis fait partie intégrante de ma personnalité… big up à ceux qui sont comme moi et qui se reconnaîtront, et que je trouve l’idée totalement révolutionnaire ! Non mais c’est vrai, l’idée est folle non ? Alors pour moi c’est une grande première, c’est la première recette vegan du blog, et si j’en parle aujourd’hui c’est parce qu’en toute honnêteté, vous n’y verrez que du feu. Il faut bien le dire, savoir que l’on peut utiliser cet ingrédient dans un dessert c’est un peu bizarre, mais c’est aussi extrêmement pratique le jour où l’on a pas d’œufs sous la main, ou qu’on a invité quelqu’un qui est allergique aux œufs. Le miracle qui fait que cette recette fonctionne sont les protéines contenues dans le jus de pois chiches. Tout comme les oeufs, la protéine va permettre au jus de monter lorsqu’il sera battu. Il suffit de sortir son batteur et de s’attaquer au jus, pour qu’en moins de quelques minutes vous obteniez une mousse bien ferme qui ressemble à s’y méprendre à des oeufs en neige. C’est juste incroyable. Allez on passe à la recette et à mes impressions à la fin ! Ingrédients pour 4 personnes -140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité environ un bocal -170 g de bon chocolat noir ou au lait -1 cuillère à soupe de sucre blond facultatif -Une cuillère à soupe de lait végétal ou normal, ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi ! Préparation Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait ou le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse. Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ. C’est prêt ! Résultat une mousse au chocolat super onctueuse, vraiment bonne et surtout très légère, je suis conquise. La mousse met un peu plus de temps à monter qu’avec des oeufs, il faut compter une à deux minutes de plus, mais une fois réfrigérée, elle a exactement la même texture. Niveau goût on ne sent pas du tout le goût du pois chiches, il est imperceptible. Moi qui rechignait un peu en faisant la mousse parce que l’odeur du jus de pois chiches me gênait, une fois le chocolat incorporé on ne sent ni le goût, ni aucune odeur suspecte, vous pouvez facilement faire cette mousse pour vos invités sans leur dire, sans qu’ils se doutent de quoi que ce soit ! Voilà vous pouvez maintenant aller acheter des bocaux de pois chiche ! Et avec les pois chiches, vous pouvez préparer un bon houmous maison la recette est ici !. Après la mousse au chocolat de Michalak place aujourd'hui à celle de Pierre Marcolini ! Monsieur Chocolat a fait très fort avec cette mousse délicate, en utilisant un chocolat ultra puissant, et en la sucrant avec du...sirop d'érable ! Une recette issue du magazine "Fou de Pâtisserie" N°7, qui m'avait intriguée. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner du sirop d'érable à la place du sucre. Résultat étonnant une mousse délicieuse et ultra légère qui disparaît tout de suite en bouche, avec un goût de chocolat puissant mais bien adouci par la crème fouettée. Sa couleur est très claire, mais le goût du chocolat est bien présent. Je n'ai pas trop senti le sirop d'érable, dommage. Un peu de boulot, certes, mais si vous avez des invités gourmets sous le coude, ils vous seront reconnaissants... RÉALISATION POUR 10 A 12 VERRINES ENVIRON 800G DE MOUSSE 100g d'oeufs 2 oeufs moyens 80g de jaunes d'oeufs environ 4 jaunes on congèle les blancs ! Les oeufs doivent être à température ambiante ! 100g de sirop d'érable du vrai ! pas du dégueu de synthèse 140g de chocolat noir Vénézuela grand cru d'origine 78% pour Marcolini, Valrhona Guanaja 70% pour moi, j'avais pas plus fort en stock, dommage 75g + 300g de crème fleurette à 35% bien froide ou de crème liquide entière IL VA DE SOIT QU'IL FAUT UN VRAI CHOCOLAT PUISSANT ICI, N'ALLEZ PAS ME LA FAIRE AU NESTLÉ DESSERT PITIÉ... Mettez 100g d'oeufs et 80g de jaunes dans la cuve de votre robot, installez le fouet, et mettez sur vitesse max. Pendant ce temps, dans une toute petite casserole, portez 100g de sirop d'érable à 105°. Dès que le sirop atteint cette température, réduisez la vitesse du robot 3ème cran sur le Kitchenaid, et versez le sirop sur le côté, en raclant bien la casserole avec une maryse. Il est important que les oeufs soient tempérés, car s'ils sortaient du frigo ils feraient figer le sirop. D'autre part il faut réduire la vitesse du robot pour ne pas que le sirop soit projeté sur les parois de la cuve. Remettez le robot sur vitesse max pendant deux vraies minutes. Vous obtenez une "pâte à bombe" bien mousseuse Ensuite faites fondre 140g de chocolat au micro-ondes, pendant 4mn à 400W. Il ne doit pas être totalement fondu à la sortie du micro-ondes, c'est le fait de bien le mélanger à la maryse qui doit finir de le faire fondre. Ainsi on est certain de ne pas l'avoir trop fait monter en température, et on obtient un chocolat fluide et brillant Pendant que le chocolat fond, faites chauffer 75g de crème liquide, et versez-la sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse pour obtenir une ganache brillante Ensuite il faut réaliser la crème fouettée avec les 300g de crème restante. Comme son nom l'indique on doit la "fouetter", donc on utilise un fouet ! Pour cela vous pouvez utiliser votre robot si vous avez une cuve supplémentaire car il y a la pâte à bombe dedans, et il vaut mieux éviter de la manipuler, soit, comme moi, un batteur électrique muni d'un fouet. Si vous n'avez pas le choix et que vous n'avez qu'un batteur avec des agitateurs c'est plus délicat à réussir, mais on n'y arrive quand même. Pour cela une seule condition ON LA MONTE À PETITE VITESSE AU DÉPART PUIS À VITESSE MOYENNE, MAIS JAMAIS À VITESSE MAX ! c'est également valable avec le fouet bien sûr ! On obtient alors une crème fouettée bien aérienne. Il faut savoir s'arrêter à temps pour ne pas obtenir du beurre ! Versez la crème sur la ganache qui ne doit pas être chaude ! et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant bien à chaque fois Ajoutez ensuite la pâte à bombe, et mélangez tout aussi délicatement La mousse est prête. Pour la servir facilement et proprement, vous pouvez la verser dans une poche avec une douille unie d'environ 10mm je ne coupe pas le bout tout de suite, je le fais à la dernière minute. Laissez prendre au frais au moins deux heures On me demande souvent quelles sont les poches que j'utilise. Ce sont celles-ci. Elles sont de très bonne qualité. Je les achète par 100 et je suis tranquille pendant des années Voici le dressage très élégant de Pierre Marcolini. Il fait tout simplement un tourbillon de mousse dans une assiette, et dépose dessus un grand copeau de chocolat. Efficacité, sobriété Et voici mon dressage de ménagère... ET PARCE QU'ON EN A TOUS MARRE DE CETTE AMBIANCE MOROSE euphémisme, QUITTONS-NOUS SUR UN SOURIRE... Une femme accompagne son mari chez le médecin. Après un examen minutieux du mari, le docteur prend l'épouse à part pour lui dire les résultats - Votre mari a une dépression très grave due au stress professionnel et familial. Si vous ne faites pas tout le nécessaire, il va sans doute mourir. Voici donc mes recommandations tous les matins il faut lui préparer un petit déjeuner copieux et sain. Laissez-le se lever tard s'il le désire. La journée, soyez aimable avec lui sans lui apporter de contrariétés, et faites en sorte qu'il soit toujours de bonne humeur. Allez régulièrement faire un tour sur "C'est ma fournée !" pour le régaler. Surtout ne l'embêtez pas avec du travail domestique et ne discutez pas vainement avec lui car cela pourrait aggraver son stress. Il faut le détendre, mettez des dessous sexy et faites-lui des massages relaxants aux huiles parfumées. Encouragez-le à regarder du sport à la télé, et surtout, le plus important, faites-lui l'amour plusieurs fois dans la semaine, n'importe où, n'importe comment, en acceptant tout ce qu'il pourra vous demander. Si vous faites tout cela pendant au moins 10 à 12 mois, je vous assure que votre mari récupérera la santé totalement ! En sortant de chez le médecin, le mari demande à son épouse - Alors, qu'est-ce qu'il a dit le médecin ? - Il a dit que tu vas mourir !!! Publié le 28 septembre 2013 269 Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table. Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser ! Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis. Pour 8 personnes un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut Le praliné feuilleté 100 g de pralinoise rayon tablette de chocolat, marque Poulain 50 g de crêpes gavotte enrobées chocolat ou nature La mousse chocolat 6 oeufs 6 cc de sucre en poudre 150 g de chocolat noir 70 % La mousse spéculoos 50 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide 25 cl de crème liquide 200 g de spéculoos 2 jaunes d’oeuf 50 g de sucre en poudre 5 g de feuilles de gélatine Le praliné feuilleté 1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise. 2- Concassez les crêpes et ajoutez-les à la pralinoise fondue, hors du feu. 3- Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4- Faites couler le praliné, répartissez-le au fond du cercle et faites prendre 1 heure minimum au réfrigérateur. La mousse chocolat 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet. 4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. 5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 6- Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté. 7- Faites prendre 2 heures au réfrigérateur. La mousse spéculoos 1- Réduisez en poudre les spéculoos. 2- Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos. 3- Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez. 5- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide. 6- Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, je vous conseille mon article pour réussir votre crème fouettée. 7- Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez. 8- Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat. 9- Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration. 10- Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures. La décoration le lendemain 1- S’il vous reste de la mousse spéculoos et il doit vous en rester, mettez-la dans une poche à douille vous pouvez la travailler un peu avec une spatule avant de la mettre en poche. Prenez une douille cannelée de 8 mm. 2- Réalisez une torsade tout autour du gâteau. Pour le geste, je vous envoie sur cet article consacré à la décoration à la poche à douille. J’ai réalisé la ligne décorative 3 de la douille n°73. 3- Pour le centre, j’ai réduit en poudre quelques spéculoos que j’ai parsemé avec les doigts. Vous pourriez aussi aimer

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